Explorando las tradiciones culinarias fermentadas: cómo la fermentación microbiana moldea el legado de sabores locales
Sabor transformado: el papel de la fermentación microbiana en la configuración del patrimonio culinario local A lo largo de la historia, las tradiciones culinarias fermentadas han desempeñado un papel indispensable en la definición de las cocinas regionales de todo el mundo. La fermentación microbiana, el proceso por el cual microorganismos como bacterias, levaduras y mohos convierten azúcares y almidones en ácido, gas o alcohol, no solo conserva los alimentos…
